肉馅的选择
制作肉馅的小水饺首先需要注意的就是肉馅的选择。通常，猪肉是最常见的选择，因为它的脂肪含量适中，可以保证饺子口感的丰富。而肉馅的比例要控制好，过多的脂肪会使得馅料油腻，过少则容易导致口感干硬。为了让肉馅更有弹性，许多人会加入一些蔬菜，如香菇、白菜等，这样既能增加馅料的口感层次，还能带来额外的营养价值。
调料的掌握
调料的使用也是保证水饺口感的关键。盐、酱油、五香粉、胡椒粉等调味料是必不可少的，但调配时要特别小心。盐的量要适中，太多会让水饺过咸，太少则无法突出馅料的味道。酱油可以带来一定的色泽，同时增加香气。胡椒粉能够为水饺增添一丝微妙的辣味，使其更加开胃。
水分的控制
言教授特别强调，水分的控制非常重要。在做肉馅时，不能让馅料过于干燥，否则在蒸煮过程中会导致口感硬邦邦。适量加入一些水或高汤，既能让馅料保持湿润，又能增添丰富的口感层次。不过，水分也不能加入过多，否则肉馅会变得过于松散，无法有效包裹在饺皮内。
饺皮的选择与包制
除了肉馅，饺皮的选择和包制也是制作小水饺时不可忽视的一环。饺皮要厚薄均匀，柔韧性好，才能包裹住丰富的肉馅。包水饺时要特别注意封口的紧密性，避免在煮制过程中漏出馅料。此外，言教授还提到，包饺子时要有一定的技巧，不能包得太紧，避免饺子在煮制时因膨胀而破裂。
烹饪的温度与时间
言教授强调了烹饪温度与时间的控制。在煮水饺时，水一定要先烧开，避免将饺子直接放入冷水中，否则容易导致饺子变形。饺子的煮制时间要控制在6至8分钟之间，时间过长会使水饺的皮变得过软，口感不佳。通过精确的烹饪技巧，才能确保每一颗小水饺都达到理想的口感。
